<strike id="h539j"><i id="h539j"><del id="h539j"></del></i></strike>
<strike id="h539j"><i id="h539j"><del id="h539j"></del></i></strike>
<th id="h539j"></th><strike id="h539j"><dl id="h539j"></dl></strike>
<strike id="h539j"><dl id="h539j"></dl></strike>
<span id="h539j"></span>
<strike id="h539j"></strike>
<span id="h539j"><i id="h539j"></i></span>
<th id="h539j"></th><th id="h539j"></th>
你的位置:首頁 > 技術支持

機械化生產豆腐、豆腐皮的點鹵方法和技巧

2017/12/4 8:49:57點擊:

熱豆漿在容器中冷卻至80-90℃時加凝固劑凝,固稱為點漿、點鹵,是制作豆制品的關鍵步驟。先在豆漿桶中加入少量食鹽(100市斤豆漿約100-150克),以提高豆制品口感,需攪拌至食鹽充分溶化;然后用水勺成八字型攪拌(翻漿)慢慢注入凝固劑,邊攪拌邊注入凝固劑,而且中途不能停止,點鹵時應注意凝固劑的流量先大后小,翻漿先快后慢,當豆漿表面逐漸擴大時(有雪花片狀慢慢成為糊狀),把攪拌器提到上層平推一下確認凝固密度均勻后,整個點鹵過程就結束了。

       1、鹵水的調配:通常的鹽鹵(氯化鎂)為粉末狀或冰片狀為25-27℃。調配時在4-5市斤水中加入1市斤的鹽鹵,完全溶解后除去雜質,檢測鹵水濃度可用舌尖沾試,如能立即感到刺激的感覺,鹵水的濃度就大體合適。

       2、蹲腦:點完鹵后,將豆腦花凝固物靜置10分鐘左右,時間不宜過長,以免溫度降的太低會影響到豆腐的凝固。

       3、破腦:用攪拌器輕翻已凝固的豆腦花,若鹵水點得合適,漿桶中會析出淡黃色清水;如出現顏色發混發白的漿,則說明鹵水量過少,可適當補充鹵水。

注意:點漿是對豆腐生產的解剖學,計算出適當的鹵水量,鹵水的濃度大約在6-8度為好,每100kg干大豆約需要3-4千克鹵水;翻漿時應做八字型攪拌;如果翻漿太快,易導致已凝固的豆花顆粒被破壞;翻漿太慢,會使豆花凝成大塊,都會影響壓制成型,點鹵水是寧少勿多;多了就無法改變,少了到破漿時可以再加。

    4、點鹵。當有大量雪花片狀物出現時即可,點鹵要比老豆腐老一些,放入豆腐成型盒壓制成較。2厘米左右)的老豆腐,然后把它切成均勻小塊,在高溫(180℃以上)的油鍋內炸成油豆腐。


  不同豆制品的點鹵方法;

一、豆腐腦、嫩豆腐:

        1、嫩豆腐(內脂豆腐):一般是用第一次磨漿時放出的豆漿,按每斤干黃豆出5--6斤豆漿的加水配比,待豆漿煮好后加入適量內酯凝固劑(其成份為D-葡萄糖-S)。做嫩豆腐的用量比率:1斤干黃豆出6-7斤漿加本品12--15克,即每10斤熟豆漿加內脂15-20克。

        2、豆腐腦(花):一斤干黃豆出12-15斤豆漿,加內脂10--12克,即每10斤熟豆漿加內脂6--8克。加入過程:先將內脂用冷水完全溶化后,加入已煮熟的豆漿內翻滾攪拌2-3下馬上讓豆漿停止轉動,把豆漿混合物放入成形盒或容器內,10分鐘左右、冷卻凝固即成口感鮮美細嫩的嫩豆腐或豆腐腦(花)。


二;老豆腐制做方法:按以上第五步的過程方法來點鹵,然后用水勺將點好的豆腦灌入已放好豆腐布(紗布或棉布:在使用前需徹底泡透)的豆腐成型器內進行壓制。若所用的成型器為自動制壓機式,壓制時間約為10分鐘,若為手動式一般需12分鐘左右,其壓制標準成型器中只有少量水逸出,即成老豆腐。


三;油豆腐的點鹵方法:所用成分為三分之二的熟豆漿和三分之一的生豆漿勾兌均勻后加入凝固劑,按以上第五步的過程方法來。
色六月婷婷亚洲婷婷六月
<strike id="h539j"><i id="h539j"><del id="h539j"></del></i></strike>
<strike id="h539j"><i id="h539j"><del id="h539j"></del></i></strike>
<th id="h539j"></th><strike id="h539j"><dl id="h539j"></dl></strike>
<strike id="h539j"><dl id="h539j"></dl></strike>
<span id="h539j"></span>
<strike id="h539j"></strike>
<span id="h539j"><i id="h539j"></i></span>
<th id="h539j"></th><th id="h539j"></th>